Nobu Matsuhisa
www.nobumatsuhisa.com
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Juryns motivering:
Nobu Matsuhisa har med talang och skicklighet som främsta medel byggt upp en världsomspännande restaurangkedja av högsta kvalitet, där fisk och skaldjur står i absolut centrum. Hans förnämliga handlag, kompromisslöshet med råvarorna och kreativa förnyelse av de klassiska köken i Japan och Sydamerika ger honom en unik position bland världens stora kökskonstnärer.
Nobu Matsuhisa erhåller en prissumma på 200 000 kronor.
"Som himmelriket på jorden och sex på en tallrik!" Så inspirerat beskriver filmstjärnan Kate Winslet maten på Nobu, Nobu Matsuhisas paradrestaurang i New York; restaurangen som nu fått efterföljare i samma anda i London, Paris, Las Vegas, Milano, Tokyo med flera städer.
Det här är en utveckling den unge Nobu knappast kunnat tänka sig när han en kväll på 70-talet stod maktlös och betraktade hur hans alldeles nya restaurang i Anchorage, Alaska, förtärdes av en våldsam eldsvåda. Med bara sina kunskaper och en massa skulder i bagaget kom han till Los Angeles, tog jobb på en sushibar och jobbade sig tillbaka i branschen. 1987 öppnade han sin egen restaurang Matsuhisa i Beverly Hills, och resten är gastronomisk historia. Det nya stället blev snabbt den kräsna filmvärldens favorit. 1989 korade Food & Wine Magazine honom till en av USA:s tio bästa kockar, 1993 utsåg New York Times krogen till en av världens bästa - och så vidare. 1994 startade Nobu, med Robert de Niro som partner, den första Nobu-restaurangen i New York. Succén är nu spridd över stora delar av världen, och namnet Nobu lika välkänt som någonsin de franska storheterna Bocuse eller Ducasse.
Nobu Matsuhisa växte upp i Japan, och började efter skolan på en sushirestaurang, där han efter många års slit avancerade från de enklaste sysslorna till att bli sushikock. Det var också här, på inköpsrundorna till fiskmarknaden, som han fick den djupa kunskap och stora kärlek till fisk och skaldjur som kommit att prägla hans kokkonst. Från Japan flyttade han till Lima i Peru, där han under tre år drev japansk restaurang, som kökschef och delägare. En tid han själv betraktar som omistlig i yrkeslivet, för det var här hans experiment med en blandning av japansk och peruanskt kök började - en stil som sedan blivit hans signatur. Det var efter tiden i Peru Nobu kom till Alaska, och så småningom vidare till USA. Nobus framgång bygger på havets råvaror, deras kvalitet och egenskaper, varsamt förädlade och framlyfta. Att äta hos Nobu är en gastronomisk upplevelse i världsklass, förmedlad med både finess och gemyt. - Jag lägger en bit av min själ i varje rätt jag skapar, och jag vill att den själen ska kännas, säger han själv.